近幾年茶圈怪事頻發(fā)，最讓小憶感到納悶的便是“尚嫩之風”。無論是千金難求的金駿眉，還是異軍突起的單芽月光白，更有甚者連古樹普洱都開始采用單芽來制作。
明代屠隆在《茶說》中曾提及“采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成梗帶葉微綠色而團且厚者為上。”
由此可見，早在幾百年前，人們就知道采摘茶葉不可過分追求細嫩。
那么不同茶類對茶葉采摘的要求有什么不同呢？我們從綠茶、紅茶和烏龍茶三個角度來分析一下。
綠茶
—綠茶葉底—
在制作綠茶時，鮮葉的嫩度不同，內含成分不同，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味以及葉底形狀都會有影響。
由于原料較嫩，果膠含量相對較多，制成干茶油潤而有光澤；而鮮葉嫩度不同，內含的芳香物質也不同，所以細嫩的高級綠茶往往具有嫩香高而持久的特點。
紅茶
—制作紅茶的鮮葉與葉底—
和綠茶加工不同的是，紅茶的加工對于鮮葉原料有一定的成熟要求。
以祁門紅茶為例，較為常見的是采摘一芽二葉進行加工。當原料適度成熟時，一些良好的香氣就會出現，這也是祁門香的原料基礎。
烏龍茶
—制作烏龍茶的鮮葉與葉底—
烏龍茶的采摘鮮葉更加粗老，通常都是一芽三四葉，這樣做的原因在于較成熟的原料鮮葉中芳香物質豐富。
不過不同地區(qū)的烏龍茶采摘鮮葉細嫩程度不同，福建北部用來制作武夷巖茶的最為粗老，其次是廣東用來制作鳳凰單叢的鮮葉，最嫩的是臺灣烏龍，白毫烏龍甚至只采摘一芽一葉到二葉（綠茶采摘標準）。
—白毫烏龍（東方美人）—
總體來說，烏龍茶不僅不追求嫩度，反而需要粗老的茶梗。
在加工過程中，香氣從茶梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，隨之轉化形成更高更濃的香味品質。
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作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，茶梗還含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候也會適當的放入茶梗，增加茶葉耐泡度和甜度。
所以，茶葉并不是越嫩越好哦！
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